酶制劑是指從生物中提取的具有酶特性的一類物質(zhì)，主要作用是催化食品加工過(guò)程中各種化學(xué)反應(yīng)，改進(jìn)食品加工方法。中國(guó)生物試劑網(wǎng)提供的酶制劑種類包括過(guò)氧化氫酶 粉末、α-葡萄糖苷酶、膽固醇酯酶 、尿酸酶、輔酶A、抑肽酶、胰凝乳蛋白酶、乙酰膽堿酯酶、彈性蛋白酶、膽固醇氧化酶 、超氧化物歧化酶、腸激酶、膽紅素氧化酶、嘌呤核苷磷酸化酶、葡萄糖氧化酶、凝血酶、心肌黃酶、磷酸葡萄糖變位酶、己糖激酶、辣根過(guò)氧化物酶、葡萄糖 -6-磷酸脫氫酶、腺苷脫氨酶、核糖核酸酶、黃嘌呤氧化酶、溶菌酶等。
一、酶制劑是什么？
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酶制劑,（英文：enzyme)是指從生物中提取的具有酶特性的一類物質(zhì)，主要酶制劑作用是催化食品加工過(guò)程中各種化學(xué)反應(yīng)，改進(jìn)食品加工方法。
我國(guó)已批準(zhǔn)的有木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制劑、精制果膠酶、β—葡萄糖酶等6種。酶制劑來(lái)源于生物，一般地說(shuō)較為安全 ，可按生產(chǎn)需要適量使用。
酶制劑是一類從動(dòng)物、植物、微生物中提取具有生物催化能力的蛋白質(zhì)。具有高效性，專一性，在適宜條件（pH和溫度）下具有活性。
二、酶制劑的生產(chǎn)工藝
生產(chǎn)酶制劑的微生物有絲狀真菌、酵母、細(xì)菌3大類群，主要是用好酶制劑氣菌。
三、酶制劑的分類
1.從形態(tài)上分類 ，可以將酶制劑分為固體酶制劑和液體酶制劑。
2.按酶制劑在應(yīng)用領(lǐng)域上的分類
a:用于工業(yè)生產(chǎn)上作為催化劑的工業(yè)酶制劑，如-淀粉酶、 葡萄糖淀粉酶、葡萄糖異構(gòu)酶、青霉素酰化酶、天冬氨酸酶、富馬酸酶等;
b:用于飼料中提高動(dòng)物消化率的酶制劑，又稱飼料酶制劑; 用于食品生產(chǎn)加工的酶制劑，又稱為食品酶制劑; 用于臨床檢測(cè)的診斷酶制劑; 用于化學(xué)分析的酶分析制劑; 用作藥物的藥物酶制劑; 用于洗滌劑的洗滌酶制劑等。
3.按酶的來(lái)源不同分類 按酶的來(lái)源不同，可將酶制劑分為植物酶制劑、動(dòng)物酶制劑和微生物酶制劑。
4.按酶生產(chǎn)加工方法的不同分類 針對(duì)應(yīng)用的需要，可將酶分為游離酶制劑、固定化酶制劑、酶試紙、酶電極等。
5.按酶的組成成分分類 根據(jù)酶制劑中所含酶種類的多少可分為單一酶制劑 (只含有一種酶，如淀粉)和復(fù)合酶 制劑。 復(fù)合酶制劑由一種或幾種單一酶制劑為主體，加上其他單一酶制劑混合而成，或由一種 或幾種微生物發(fā)酵獲得。復(fù)合酶制劑可利用各種酶的協(xié)同作用，降解各種底物，最大限度地 達(dá)到酶制劑的作用。
6.按酶的含量分類 根據(jù)酶制劑中酶的濃度，可將酶分為普通酶和濃縮酶。普通酶具有價(jià)格低、效果好等優(yōu) 點(diǎn)。濃縮酶顏色較深，具有成本較低、用量少的特點(diǎn)。
